kaşar sucuk salamın sofrada lüks sayıldığı yıllar

AI Özet: yazar, tavuk örneğine karşı çıkıyor ve (bkz: bilgi sahibi olmadan fikir sahibi olmak) diyor. ona göre tavuk eti beyazdır, miyoglobin azdır ve kırmızıya çalmaz. günümüz tavuğunun kolay pişmesi ve yumuşak olması, broiler chicken denilen cinste insan eliyle yapılan yapay seçilimden kaynaklanıyor. bu tavuklar 38-45 günde 2-2.5 kg oluyor ve eti köy tavuğundan daha kaliteli. kümeslerde az hareket ettikleri için bağ dokuları az, bu yüzden et yumuşak ve pişmesi kolay. ayrıca hayvansal yemle beslenmedikleri için enfekte olmaları mümkün değil. yazar, köy tavuğundan salmonella kapma olasılığının modern tavuklardan 20 kat fazla olduğunu belirtiyor. çocukluktaki köy tavuğu özleminin nostaljik olduğunu ama "köy tavuğu iyi, broiler kötü" demenin yanlış olduğunu söylüyor. çilek konusuna gelince, arnavutköy çileği gibi yerel çeşitlerin hala üretildiğini, ancak üretim miktarı düşük olduğu için marketlerde yaygın olmadığını belirtiyor. bu çileklerin genellikle iç piyasadaki butik tüketicilere yönelik olduğunu, ihracata gidenlerin ise ticari, modern çeşitler (camarosa, festival gibi) olduğunu söylüyor. bu modern çeşitler daha verimli, dayanıklı ve az hastalanıyor. eski yerel çeşitlerin kaybolmasının nedeninin nüfus artışı ve bu artışın talebine cevap verememeleri olduğunu ekliyor. yazar, "yurt dışına iyisi gidiyor, biz kötüsünü yiyoruz" fikrinin ise safsata olduğunu düşünüyor.